「いい宿」ってどんな宿なのでしょう。

「できること、できないこと、あるもの、ないもの。そしてできないこと、ないものできないことに変わる代替案を提示できること。」私はそのように考えてきました。しかし、じっさいは「見栄えの良い、美味しいことがたくさん書いてある宿あるいはＨＰ」が受けがよいのです。

要するに「その誠実さ心意気は良し」なれど「見せ方が下手くそだ」ということでしょうね。商売が下手なんだ、はっきりいって。

「じっさいの宿」と「ＨＰからお客様が想像する宿のイメージ」とが一致するということはとても大事だと思います。それが今年の課題でしたが、お客様のご感想からは、どうやらそれは達成できたようです。

しかし一方では「広告は討論ではない、誘惑なのだ」という原理は健在のようです。

単純に見るならば、やはり「正直者は馬鹿を見る」のです。長い目で見るならば「誠実さ」がお客様に浸透してリピーターとして力強く宿を支えて下さることは真実なのです。お客様ひとりひとりに感謝の気持ちでいっぱいです。

標高1750ｍの別天地。「美しい自然と静けさとおいしいお料理、そしてオーナー夫妻の人柄」が気に入ったというのがお客様の評価です。（「オーナー夫妻の人柄」というのはいささか気恥ずかしいです。）

さて、これからどちらにすすもうか。思案のしどころです。

はっきりしていることは、自分が望まないことはやらない、ということです。「お客様が本当に喜んでくださること」以外はやらない。結局、商売下手はなおらない、とういことか、ふ〜。ダメな経営者です。

でもね、今朝焼き上がった「岩手県・南部小麦テリア特号」を使った天然酵母パンは最高の出来でしたよ。僕が初めて天然酵母パンにチャレンジしたとき、使った小麦粉（強力粉）がこの粉でしたが、結果は惨憺たるものでした、いまから思うと。

基本的には「はるゆたか」「はるゆたかブレンド」「コンチェルト」「春よ恋」などの北海道産の「北の国からの小麦粉」たちがペンション・サンセットの「風味豊かなパン」になります。これらの100％国産小麦粉、名水の誉れ高い「八ヶ岳の伏流水」、ミネラルが上白糖の10倍も含まれている「種子島の洗双糖」、「ジャワ海の天然天日塩」に、あの「ホシノの天然酵母パン種」を使って毎朝焼き上げるペンション・サンセットの「完全無添加天然酵母パン」を是非ご賞味下さい。

いまや生種おこしは可能な限り低温発酵で60時間から90時間かけるようになりました。使う水はもちろん「八ヶ岳の伏流水」です。ペンション・サンセットの蛇口から出る水はすべて同じこの名水です。そのようにしてできあがった生種は、異次元のよい香りがします。まさに信州リンゴで作ったワインのような芳醇な香りです。

ペンション・サンセットの天然酵母パンはいまやオリジナルレシピの「リーンなお食事パン」として形を成しつつあります。しっとりもちもち、アミノ酸たっぷりで味わい深い。僕の自慢のパンたちです。